Altun, etlerin sınıflandırması ve uygun kurallarda saklanması gerektiğini belirtirken, “Etleri ‘kıymetli etler’ ve ‘kuşbaşı’ ile ‘kıymalık’ olarak isimlendiririz. Kıymalık etleri hayvanın gerdan bölgesinden, kaburga etlerinden ve öbür etler hazırlanırken çıkan kırpıntı etlerin onlara ilavesiyle çekilerek hazırlanmasından elde ederiz. Tercihe bağlı olarak vatandaşlarımız her etten kıyma çekip tüketebilirler. Değerli etler de bonfile, antrikot, kontrfile dediğimiz hayvanın çeşitli kısımlarıdır. Kuşbaşılık etler ise genel olarak daha çok ön kol bölgesinden yahut art butlardan tercih edilir” diye konuştu.

“24 saat içerisinde direkt olarak tüketilmelidir”

Altun kelamlarını şu biçimde sürdürdü: “Kıymalık olarak tüketilecek etler 24 saat içerisinde direkt olarak tüketilmedir. Kurban kesildikten sonra birinci 24 saat, 0-4 derece aralığında sıcaklıkta koruma edilmesi gerekmektedir. Etler şoklanacaksa -30 derecede dipfriz dolapta saklanıp, 1 yıl kadar koruma edilebilir. -18 derecede saklanacaksa şayet, 6 ay ile 1 yıl içerisinde tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Etlerin koruma edilmesi sırasında buzdolabı poşetlerinden faydalanılabilir. Buzdolabı poşetlerinin içerisine farklı başka yerleştirilen etler üzerine etiketleri yapıştırılarak koruma edilebilirler. Ayrıyeten bonfile, antrikot üzere etlerin ızgara olarak pişirilmesini tavsiye ederiz. Kıymadan çeşitli tencere yemekleri, köfte yapılabilir. Buttan elde edilecek etler ise kavurma olarak pişirilebildiği üzere şiş halinde pişirilerek tüketilebilir.”

Etlerin ön soğutma sürecine tabi tutulması gerektiğini söyleyen Altun, “Bu kısım çok değerlidir. Ön soğutma sürecine tabi tutulmadan direkt tüketilen etlerden istenilen lezzet alınmaz” dedi.